A Kilchoman Distillery 2005-ben kezdte meg működését a skót Islay szigetén, és ezzel az első új lepárló lett a szigeten több mint 124 év után. A független kézben lévő lepárlót Anthony Wills alapította azzal a céllal, hogy visszahozza a tradicionális, farm-alapú whisky készítés hagyományát. Ez teszi a Kilchomant különlegessé: nemcsak az egyik legfiatalabb, de az egyik legkisebb lepárló is Skóciában, ahol a teljes whisky-készítési folyamat – az árpa termesztésétől kezdve a palackozásig – házon belül zajlik.
A Kilchoman a Rockside Farm területén található, így saját árpát termeszt, amit kézzel malátáznak, és a desztillációhoz használt vizet is helyi forrásból nyerik. Az éves termelési kapacitása mindössze 450.000 liter, ami jóval kevesebb, mint a nagyobb lepárlóké, de ez lehetővé teszi a maximális odafigyelést és kézműves minőséget.
A lepárló többféle érlelési stílust alkalmaz – használnak ex-bourbon, Oloroso sherry, Fino sherry, Sauternes, Madeira, Portói, Rum és Cognac hordókat –, ennek köszönhetően minden kiadásuk egyedi karaktert hordoz. A whiskyjeik alapvetően tőzegelt (peaty) árpából készülnek, az Islay régióra jellemző füstös, tengeri karakterrel, de mindig ott van bennük az a kiegyensúlyozott komplexitás is, ami a Kilchoman védjegyévé vált.
A lepárló népszerű állandó kiadásai közé tartozik a Machir Bay, a Sanaig, és a 100% Islay sorozat, utóbbi különlegessége, hogy az árpa termesztésétől a palackozásig minden munkafázis az Islay szigeten történik. Emellett limitált kiadásokkal is rendszeresen jelentkeznek, mint például a Cognac Cask, Fino Sherry Cask vagy a Port Cask Matured változatok, amelyek mindig nagy érdeklődést váltanak ki a rajongók és gyűjtők körében.
A Kilchoman whiskyk az Islay sziget füstös, karakteres jegyeit ötvözik a modern kézműves megközelítéssel, így nem csoda, hogy a márka már a világ több mint 50 országában elérhető, és számos nemzetközi díjat is elnyert, többek között a World Whiskies Awards és az IWSC zsűrijétől.
A Kilchoman azoknak szól, akik nem csupán egy füstös Islay whiskyre vágynak, hanem a mögötte rejlő történetre, hagyományra és szenvedélyre is kíváncsiak.
Kilchoman whisky változatai:
KILCHOMAN Cognac Cask Matured whisky
Ez a különleges kiadás egy igazi ritkaság: a 2016-ban desztillált párlat teljes életét ex-konyakoshordókban töltötte, legalább hat éven át. Antony Willis, a Kilchoman lepárló alapítója maga válogatta össze a 32 darab, Franciaországból származó hordót – közvetlenül a híres Tonellerie Bossuet műhelyből. Az eredmény egy gazdag, elegáns karakterű whisky, amely tökéletesen hozza a Kilchoman small batch sorozatának megszokott magas színvonalát. A palackozás 50%-os alkoholtartalommal, mindössze 15.000 példányban készült – valódi gyűjtői darab.
KILCHOMAN Sanaig whisky
A Kilchoman Sanaig egy karakteres, füstös whisky az Islay-szigetről, amely nevét egy közeli, vadregényes tengeri öbölről kapta. Az ital főként Oloroso sherry hordókban érlelődött, így mély, gazdag ízvilággal és sötét, borostyános színnel büszkélkedhet. A Machir Bay társaként 2016 márciusa óta a főzde állandó kínálatának része, és egyike azoknak a palackoknak, amelyek tökéletesen bemutatják, hogyan ötvözhető a tőzeges karakter a sherry-s jegyek eleganciájával. Ideális választás azoknak, akik az intenzív aromák világában érzik otthon magukat.
KILCHOMAN Machir Bay whisky
A Machir Bay egy ikonikus tétel a Kilchoman kínálatában – nevét a lepárló közelében található gyönyörű partszakaszról kapta. Ez a whisky több különböző évjáratú, bourbon és sherry hordóban érlelt párlat keveréke, melyek mind tíz év alattiak. A végeredmény egy telt, krémes, enyhén füstös whisky, amely évről évre újra megjelenik, így kiválóan követhető, hogyan fejlődik ez a fiatal Islay malt idővel. A füstös ízvilág kedvelőinek szinte kötelező kóstolni!
KILCHOMAN Fino Sherry Cask Matured whisky
Ez a palack a Kilchoman második Fino sherry hordós érlelésű kiadása. Az itt található párlatot 2017-ben desztillálták, és legalább öt évig pihent kizárólag Fino hordókban. A hordókat Antony Willis maga választotta ki a spanyol Jose y Miguel Martin pincészetből, garantálva az alapanyag kivételes minőségét. Ez az egyedi karakterű whisky világosabb, szárazabb stílust képvisel, szemben a sötétebb, Oloroso hordós változatokkal. Limitált, 15.000 palackos kiadás – igazi csemege a sherry érlelés rajongóinak.
