A Finsbury Distillery-t Joseph Bishop indította el Londonban 1740-ben. Miután több mint egy évszázadon át a Ropemaker Street és Finsbury Street kereszteződésénél működtek, a Bishop család 1904-ben új szeszfőzdét épített London központjában, a Moreland Streeten. A Finsbury név a szoros london-i kapcsolatot jelképezi, hiszen a brit fővárosban számos utca, tér, park és kocsma viseli ezt a nevet, amely büszkén képviseli a gin hagyományait.